第一步 准备卤牛肉的食材，我家里只有两个人，一次卤整条牛腱子太多了，我只用了半条牛腱子。用了老卤汁，老卤汁的好处不要自己配各种香料，老卤汁用了八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料，经过精心配比，熬制48小时而成。我还用了少许八角香叶桂皮和草果，味道更香。

第二步 把牛腱子、姜皮放入煮锅，加入料酒一起煮。

第三步 牛腱子煮沸后多煮5分钟，可以看到牛腱子有浮沫。牛腱子用清水冲洗干净，用清水浸泡，牛腱子没有了浮沫沥水下有。

第四步 牛腱子、白酒、八角、香叶、桂皮、草果、姜片全部放入煮锅，加入900毫升水，倒入老卤汁，老卤汁有调味料，不用加其他调味料。老卤汁和水按照1:6比例放入煮锅，我自己觉得1:4太咸了。大家可以按照喜好，老卤汁和水比例在1；4和1:6之间调整。这锅卤水汁除了卤牛肉，我还加了几个鸡蛋一起卤。