买茼蒿时，要分清大叶和小叶，口感区别大，看完长知识了。茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、义菜等，茼蒿是一种让人印象深刻的蔬菜，因为它本身有一种特殊的味道，有人说这个味道“香”，也有人说这个味道“臭”。茼蒿看似普通，却有一个很大气的别称“皇帝菜”，因为在古代的时候，茼蒿是百姓进贡到皇宫里的菜，因此而得名。

茼蒿的营养价值很高，富含维生素C，维生素A，胡萝卜素，钾钠等微量元素，胡萝卜素，蛋白质等等。茼蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，具有养心安神、防止记忆力减退等功效。同时含有较高的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，可消除水肿。较高含量的维生素A可以起到润肺化痰的作用，同时茼蒿中较高的纤维素，可以促进消化，预防便秘等等。

市面上卖的茼蒿，一般有大叶和小叶之分，大叶茼蒿叶片较大，茎比较短，小叶茼蒿的叶子小而薄，茎很长，两种品种的口感，味道有很大的差别，下面一起来区分一下。

大叶茼蒿又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶片大而肥厚，茎部比较短，由于大叶茼蒿耐热不耐寒，所以一般会在南方种植，北方比较少见，南方一般在每年春秋两季种植，三月初正是春季种植的时间，大叶茼蒿颜色绿色，质地柔嫩，纤维比较少，茼蒿特有的香味没有那么浓。

由于大叶茼蒿叶片比较柔软，茎很短，所以大叶茼蒿中的纤维含量没有那么高，不适合炒着吃，一般会用来做汤或者打涮火锅来吃。

小叶茼蒿又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜等等，是市面上最常见的品种。小叶茼蒿叶片小而薄，茎很长，纤维含量高，小叶茼蒿气味比较重，也是让人“爱恨交织”的蔬菜之一。小叶茼蒿喜凉，29℃以上或者12℃以下都不适合栽种，所以在北方的春天种正合适。

小叶茼蒿吃法比大叶茼蒿多一些，如果说大叶茼蒿是吃叶，那小叶茼蒿就是吃茎，小叶茼蒿适合清炒，凉拌，烙饼，做馅，煮火锅等等。

【制作方法】1、把茼蒿清洗干净后，切成均匀地段。

2、五香豆干切成长条备用。

3、锅里放油，倒入葱蒜炒出香味，喜欢吃辣可以放一点小米椒。

4、先放入豆干炒软，然后加入切好的茼蒿段，炒到茼蒿微微炒软，关火，放一点盐和蚝油，就可以出锅了。

【制作方法】1、茼蒿清洗干净后，放入开水中焯烫一下，焯烫至微微变软就可以捞出来，控水后装入盘中。

2、把大蒜切成蒜末，锅里倒油，放入蒜末炒出香味，然后放一勺蚝油，少量白糖，一点盐，搅拌均匀。

3、把炒好的蒜末放在茼蒿上面，拌匀就可以吃了。

以上就是大叶茼蒿和小叶茼蒿的不同，两种茼蒿口感和做法还是有很大区别的，如果在市场遇到，千万别买错了。

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