图3.3 包心芥菜
图3.4 雪里蕻
叶用型,鲜食叶用芥菜品系主要有:苦菜/var. integrifolia,叶柄基部不膨大、苦味浓烈;皱叶芥菜/var. crispifolia,叶柄基部膨大、苦味较淡;多裂叶芥/var. multisecta,叶片裂成细丝状,苦味极淡,江浙多食之;以及新品种包心芥菜,叶片脆嫩,几乎没有苦味。另有雪里蕻/var. multiceps,叶片厚实,叶柄紧致,通常盐腌作食用,很少鲜食。
图3.5 芥菜疙瘩
根用型,北有芥菜疙瘩/var. napiformis,南有大头菜/var. megarrhiza,此二变种均以肉质块根见长,并没有特别明显的区别,现在可能已经合并,统一称为芥菜疙瘩。供食用部分即地下块根,鲜食口感味道均不佳,一般用于盐腌或酱渍,或和萝卜同切成细丝作辣菜食用。傻大黑粗的“疙瘩咸菜”,北方咸菜缸或咸菜摊常见,即此物也。
图3.6 抱子芥