【操作步骤】

1、做松仁玉米用口感香甜多汁的甜玉米最适合，也就是我们常说的水果玉米。可以到超市直接买一个玉米罐头，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

2、炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐头，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要适量加一点点水，不要把玉米粒炒干了，吃起来就不嫩了。

3、下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软，因为黄瓜比胡萝卜容易熟烂，所以先下入胡萝卜。

4、胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。因为玉米是软嫩的，配菜如果很硬会影响整道菜的口感。

5、最后放入熟的松仁，松仁要去皮。如果是生的松仁，要提前放入 油中炒熟，这样松仁才会很香。放入松仁后，加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。这道菜口味整体是偏甜的，加入少量的盐是为了凸显出甜味，所以盐要少加。

6、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。

7、加入水淀粉之后，整道菜是这种很顺滑，很滑嫩的状态就可以了。

七、【蛋黄焗南瓜】

​【材料准备】

熟咸鸭蛋黄5个，南瓜1块，盐适量，糖适量

【操作步骤】

1、先把南瓜去掉外皮，对半切开，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1.5厘米的厚片，再切成长方形的条状，宽度尽量均匀一些。

2、把南瓜条放入沸水中，再加一勺盐，煮2分钟左右，煮到南瓜变色但是还不软烂的状态就捞出来，千万不要煮久了，南瓜太软后面操作很容易断。

3、煮好的南瓜条放入碗中，过一遍冷水，然后沥干水分，放到一旁备用。

4、用勺子把咸鸭蛋黄压成末，尽量压的细腻一点，不要有太大的颗粒。

5、南瓜条控干水分后，放入的碗中，加入适量干淀粉，轻轻抓拌一下，让南瓜均匀裹上淀粉。

6、锅里加入油烧热，下入南瓜条，炸到表面硬挺的时候，用沥网捞出来，控一下油，放入盘中备用。

7、锅里留少量底油，放入鸭蛋黄末，炒到细腻有一些小泡沫的时候，加入1勺糖，如果鸭蛋黄不是很咸，要再加点盐调一下咸味。

8、翻炒一下鸭蛋黄，然后下入南瓜条，快速翻几下，让南瓜条均匀裹上鸭蛋黄末。不要翻得太用力，也不要翻得很频繁，最好是直接颠勺，尽量减少用铲子翻动的机会，因为南瓜条在热的时候很软，容易断。

9、用筷子轻轻夹出来摆盘，咸蛋黄焗南瓜就做好了，稍微晾凉一下表面就会变得酥脆。

八、【捞汁皮蛋】

【材料准备】

皮蛋，木耳，黄瓜，胡萝卜，金针菇，大蒜，小米椒，生抽，陈醋，白糖，勺盐，香油