电压力锅煮豆粥，时间不要太长

煮太久不利于控糖

保健时报记者 楚超

比起只做白米饭或白米粥，很多人出于健康的考虑，越来越喜欢做豆饭或豆粥。中国农业大学食品科学与营养工程学院的一篇研究论文指出，制做主食时掺入一些豆类，可以降低食物的升糖指数，减少餐后血糖波动，长期下来有利于降低空腹血糖、空腹胰岛素、糖化血红蛋白水平和低密度脂蛋白胆固醇水平，并能增强饱腹感，减轻体重。

红小豆是深受国人喜爱的含淀粉的豆类食材。常压烹调的红小豆升糖指数（GI）仅为24。由于红小豆质地紧密，吸水速度较慢，因此很多家庭使用电压力锅烹煮。同时，一次烹调大量杂粮、豆类，冷藏后微波回热食用的做法也越来越普遍。那么不同烹调方式对豆类的升糖指数有什么影响呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院的这项研究，对比了普通烹煮和用电压力锅烹煮等6种烹调处理方式对红小豆升糖指数的影响。结果显示，除用电压力锅烹煮30分钟的红小豆的升糖指数处于中等水平外，用电压力锅烹煮15分钟、用普通蒸锅分别烹煮40和70分钟，以及用普通蒸锅烹煮后放凉冷藏，再微波回热，这几种方式烹煮的红小豆的升糖指数都处于较低水平。

用普通蒸锅烹煮的红小豆冷藏后再微波回热，食用后对血糖无显著影响；但用电压力锅烹煮30分钟的红小豆冷藏后再微波回热，会增大餐后血糖波动。用电压力锅烹煮15分钟与用蒸锅烹煮70分钟的红小豆血糖反应相当，这两种烹调方式适合控制血糖。

简而言之，为了控糖，煮豆粥时如果想煮得多一些，冷藏起来，留着下一顿或第二天吃，最好不要用压力锅或电压力锅烹煮；用压力锅或用电压力锅煮出来的豆粥最好当顿吃完。另外，用电压力锅煮豆粥，时间不要太长，控制在15分钟左右即可。

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编辑 || 楚超 万涛

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