3、现在准备配菜，柠檬一个，切片后把籽挑出来，然后再改刀切小块儿。

4、准备一把小米椒，切成小圈圈后，青线椒同样切成小圈圈，再切点香菜，切成小段儿；准备一头大蒜，剥皮后丢到绞肉机里面打成蒜末，接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐，最后再来半碗白开水，拌匀后先放在一旁备用。

5、鸭掌泡好了先取一个出来，用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开，然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。先剔除这个较大的骨头，再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来，一个完整的无骨鸭掌就做好了。

6、鸭掌全部处理后好后装入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、柠檬，再把拌匀的调料汁倒进来，翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。