7.炒锅加热，因为牛肉表面用不少食用油封住了，所以不用再放油，直接把腌制的牛肉倒入锅中。

8.大火翻炒，牛肉差不多变色就可以盛出，这个时候的牛肉大约是8分熟。

9.趁着锅中还有不少炒牛肉的余油，把芥兰倒入锅中，加少许白糖，能让芥兰口感更脆嫩，同时芥兰也不易发黄，颜色更翠绿。

10.芥兰翻炒至微微变色，就可以把炒过的牛肉片重新倒入锅中，或快炒，翻炒均匀后加少许盐调味就可以盛出锅了。

记住腌制牛肉小窍门：

1. 准备姜汁。
2. 淀粉加清水调成淀粉水。
3. 食用油封住牛肉表面，静置半小时。
4. 先炒牛肉，大火下锅，猛炒8分熟盛出，再炒芥兰，断生后加入牛肉片，翻炒入味即可。