第五步：包包子

一个小时以后，面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼。案板上撒底面，取出面团反复揉搓排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂。把面剂多揉一会，让面剂子起筋，揉成圆面团备用，面剂子起筋口感更加筋道，而且二次饧发时，包子不容易变形。

把揉好的面剂，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，防止包入馅料时跑馅。在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片、边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，包子更漂亮。把包子放在案板上整理一下，让它更圆润一些。

第六步：二次发酵

把做好的包子生坯放入蒸锅中，先不要开火，凉水发酵15到20分钟左右，这样包子会更加蓬松宣软。

第七步：蒸制

大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟，然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷。