第三步：葱姜汁

生姜切成小块，大葱白切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用。葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味。

第四步：调馅

肉馅中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，再加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀。葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥都要搅拌均匀，让肉馅和葱姜泥均匀融合、为肉馅增味。

再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打5分钟，让肉馅把料汁全部吸收。把肉馅打出胶质、呈粘稠状时，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩。再淋入芝麻香油5克，继续拌匀备用，香油不但能增香，还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键。

准备洗净的大葱一把、切成葱花，放入肉馅中搅拌均匀，馅料就准备好了。