（×）晾皮未干，面糊还会粘手。

（√）晾皮刚好，面糊不粘手，但表皮柔软还能凹陷。

小tips：

1.入炉烘烤后，可先拿起一个马卡龙观察其状态，如果不太熟可以继续烘烤1-2分钟，避免未烤熟的情况发生。

2

上色不均

马卡龙表皮颜色不均匀，深浅不一。

①烘烤温度过高

（×）使用平炉烘烤时，炉内实际温度高于配方所需实际温度。

（√）最好使用风炉烘烤，实际温度控制在150℃~170℃之间。

小tips：

1，尽量选择不掉色的高品质色粉。

2，选择热能均衡的烤箱。

3

脱壳

马卡龙上部的壳与底部的裙边完全脱离。

①上火太高