(×)蛋白打发程度不够,不硬挺,气泡过大。
(√)蛋白霜打至侧盆微倒,有直立尖角。
②糖的材质
(×)使用白砂糖,而不使用糖粉。
(√)应该使用糖粉。
③蛋白温度过低
(×)蛋白冷藏的冰箱温度过低。
(√)蛋白最佳的打发温度在20℃~25℃。
小tips:
1,烘烤时间不宜太久。
2,不应该使用淀粉含量太高的糖。
3,应该使用老化蛋白。
4,不应该使用出油的杏仁粉。
5,不应该搅拌过度或搅拌不足。
6
开裂
烘烤后,马卡龙表面出现不同程度的开裂。
①晾皮未干
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-06-22 21:35:10作者:YD166手机阅读>>
(×)蛋白打发程度不够,不硬挺,气泡过大。
(√)蛋白霜打至侧盆微倒,有直立尖角。
②糖的材质
(×)使用白砂糖,而不使用糖粉。
(√)应该使用糖粉。
③蛋白温度过低
(×)蛋白冷藏的冰箱温度过低。
(√)蛋白最佳的打发温度在20℃~25℃。
小tips:
1,烘烤时间不宜太久。
2,不应该使用淀粉含量太高的糖。
3,应该使用老化蛋白。
4,不应该使用出油的杏仁粉。
5,不应该搅拌过度或搅拌不足。
6
开裂
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