同粘底真相第二条。
②下火过高
（×）使用平炉烘烤时，炉内下火实际温度高于配方所需实际温度。
（√）平炉烘烤时，下火实际温度控制在160℃左右。
③混合不均
同表皮粗糙真相第3点
④蛋白损耗
同表皮粗糙真相第4点
7
无裙边
马卡龙烘烤后，没有出现裙边。
①蛋白过硬
（×）蛋白打发过硬，泡沫粗糙，有颗粒。
（√）蛋白打至七成软鸡尾，泡沫细腻。
②糖水温度过高
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2023-06-22 21:35:10作者：YD166手机阅读>>
同粘底真相第二条。
②下火过高
（×）使用平炉烘烤时，炉内下火实际温度高于配方所需实际温度。
（√）平炉烘烤时，下火实际温度控制在160℃左右。
③混合不均
同表皮粗糙真相第3点
④蛋白损耗
同表皮粗糙真相第4点
7
无裙边
马卡龙烘烤后，没有出现裙边。
①蛋白过硬
（×）蛋白打发过硬，泡沫粗糙，有颗粒。
（√）蛋白打至七成软鸡尾，泡沫细腻。
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