用小麦粉自己在家做凉皮的方法(可以直接用小麦淀粉怎么做凉皮)
来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-06-28 22:29:37作者:YD166手机阅读>>
- 3)【洗面】:面团松弛好后,可以在揉制一会,然后选择一个大点的面盆,倒入清水,把面团放进去开始洗面,洗的过程中,大家会发现面团会慢慢的散开,这就是我们把面里面的淀粉都洗出来了,剩下的就都是面筋,洗出的面浆要用网筛过滤一下。面团一定要洗干净,直至洗出的面水清亮无析出物。
- 4)【面筋】:我们把洗出来的面筋放在一个容器中,再一次用清水清洗,直至水清澈就好,然后放入盘中自然发酵,静置3-4个小时,锅蒸加水大火烧开,面筋蒸制30分钟,时间到取这样面筋就做好了。
- 5)【沉淀、倒水】:洗出的面浆至少要沉淀6小时以上,才能确保淀粉与水彻底分离。我们制作的时候千万不要搅拌,清水不要完全倒掉,要留一指宽,然后在把淀粉在过滤一遍。(面浆希稠要合适,如果面浆太稠,蒸制的凉皮容易干裂。)
- 6)【工具和蒸制】我们制作凉皮的时候,可以把面浆放入容器中,用蒸制的方法来制作。准备一个平底盘子或蒸凉皮用的专用工具“凉皮锣锣”,在里面刷一层油,蒸凉皮时就不粘凉皮锣锣。蒸凉皮用时用中大火,然后在罗罗中倒入2-3勺淀粉晃均匀,等锅里水烧开,把锣锣放入锅中蒸制2-3分钟,蒸的时候切勿揭开锅盖,等2-3分钟后,揭开锅盖看到凉皮鼓起来就是熟了,取出来让罗罗飘在凉水上,等到面皮冷却后,刷上一层熟油,脱模就可以了。