方法二，凉拌凉皮
1、准备食材
- 主料：凉皮200克；
- 辅料：面筋、黄瓜、豆芽、蒜；
- 调料：麻酱、花生酱、香油、适量清水、盐、山西陈醋、米醋、生抽、辣椒油。
2、处理食材
- 凉皮改刀切成粗细均匀的条状备用；
- 黄瓜洗净切丝，蒜切末，豆芽洗净焯水断生备用；
- 把芝麻酱和花生酱放入容器中，慢慢分次倒入适量的清水和开搅拌均匀，在放入适量的芝麻油、生抽、盐、鸡粉、山西陈醋和米醋调制均匀备用。
3、开始制作
- 把切好的凉皮放入容器中，然后调入和好的料汁、黄瓜丝、豆芽、蒜末、辣椒油搅拌均匀即可盛入盘中使用。
三、【凉皮】疑问解答
1、制作凉皮为什么要洗面筋？
- 答：在凉皮的制作过程中，为了让凉皮透明、不干硬的关键就是要洗面筋，而且一定要把面粉中的面筋完全洗出来，要是最后面浆水中还含有蛋白质，做出来的凉皮不可能是透明的，会发白，凉皮会发脆而且容易干硬。
2、如何掌握浆的希稠度？
- 答：在制作凉皮时，发现蒸的凉皮干裂没鼓起来，说明面浆稠了，加点水稀释一下再试着蒸制，也有可能是蒸的时间短的原因，把蒸制的时间调整一下；还有当蒸出的凉皮不成形、软趴趴的、不筋道，说明面浆稀了，可加点土豆淀粉增加稠度，然后再试着蒸制。通过这样的方式才能确定浆的稠度。
3、制作大米凉皮为什么要烫浆？
- 米皮烫浆后可以使米皮更有筋道，吃着滑嫩，不烫浆的米皮口感没有筋性，而且很容易撕扯断烂。
4、火候掌握？
- 我们不管在制作凉皮、米皮，上锅蒸的这一步都很重要，切记上锅隔水蒸的时候，一定要开大火，时间不能太长（3-5分钟），凉皮上有大泡就立即出锅。这样蒸制的凉皮还有凉皮才会软嫩而且不发硬。色泽更加透明发亮。
好啦！以上就是我对小麦淀粉可以制作凉皮吗？凉皮怎样做好吃的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
