你知道流心荷包蛋有多难做吗？小二买了30个鸡蛋都没有做成。几乎都是心裂，蛋液流出。要不就是蛋白有裂痕，荷包蛋不完整。小二的心也如同这些鸡蛋一样破裂，正准备要放弃的时候，翻动这些失败的坏蛋时，突然翻到一个成功的，蛋心没有破裂，蛋黄显得很通透，蛋白恰好包裹住蛋黄，在这些破裂的鸡蛋中显得如此诱人。

望着这个成功的荷包蛋，小二真是又气又好笑。如果当时用手机拍下来，就知道怎么做了，现在只能靠着记忆去回忆当时是怎么成功的。只能再来一次，成功路上一定有捷径。这次用文字记录下来，下次煮面条时想吃荷包蛋就按这个步骤做。先去菜市场买鸡蛋吧，30个鸡蛋已经用完了。

第一步：选购鸡蛋

鸡蛋得挑一下，买鸡蛋是注意观察鸡蛋外壳有没有清透，对着光照就能看到鸡蛋内部的，一般都是人造鸡蛋的多。优质的鸡蛋的外壳会相对较厚，不会轻轻一碰就碎。而土鸡蛋煮出来的味道比普通鸡蛋更加香，小二强力推荐用土鸡蛋来做荷包蛋哟，味道好吃不只一点点。几天小二准备用4个土鸡蛋来做这道流心荷包蛋。

第二步：轻打鸡蛋

这一步是整个流心荷包蛋的核心步骤，我们先得找一个小圆碟。圆碟高度要矮，不能超过碗底1公分。像我们平时装辣椒酱的圆碟就非常合适了，把鸡蛋从中间破开壳，慢慢倒入圆碟让蛋黄正好在圆碟的中心，尽量不要让蛋黄碰到边缘，这样才能保证蛋黄不散。