你们喝过「老酸奶」吗？

它的质地像豆腐脑，吃起来比普通酸奶更醇厚顺滑。

因此很多人会觉得「老酸奶」才是“最纯正的”酸奶。

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但其实在国标的分类中，酸奶只分为「发酵乳」和「风味发酵乳」，并没有「老酸奶」一说。

「老酸奶」一般是指「凝固型酸奶」，而我们平时吃的比较多的是「搅拌型酸奶」，这是从酸奶的工艺上划分的。

这两者最大的区别就是，「凝固型酸奶」是先灌装再发酵，所以呈现出「一整坨」的状态。

而「搅拌型酸奶」是在大发酵罐内先发酵的，然后破乳搅拌再灌装，质地自然就相对稀一点。