推荐做法：【酥骨鲫鱼】

1、葱姜都拍散切成片，加一点水泡一会，主要是用葱姜水。鲫鱼处理过后一破两开，带脊骨的那一半用刀斩断，鱼肉的地方切几刀，腌的时候好入味。处理好以后用水把残留的血水、黏液啥的都洗掉。

2、香菜直接切段。葱姜水倒进去，调味放盐，再撒点胡椒粉、鸡粉、十三香、花椒粉，一罐啤酒去腥，给鱼做个全身按摩，啤酒里面的麦芽糖，使鱼肉更加的酥松。然后用保鲜膜盖住，密封腌制三个小时以上。

3、鱼腌好以后，把上面的料渣捋下来，五成油温下锅炸，锅大的话多放点，锅小的话一次少炸点，以免粘一块，前期为了定型火可以稍微大一点，炸的时候经常晃晃锅，省的粘底。千万不要一下锅就搅，分分钟就碎。

4、一勺一勺的往上浇油，不用担心粘一块，炸定型以后，用筷子轻轻一拨就开了，这个时候转小火，慢慢的浸炸，把里面的水分炸干，千万不要大火，不然会炸糊，鱼也不会焦。