又到了吃香椿的季节，这时候的香椿味道香醇，不管是用来拌面吃还是用来炸香椿鱼吃，都能诱惑到很多人。并且，大家还可以根据香椿的味道选择不同种类的香椿，如果你喜欢吃香味比较浓的香椿就不妨选择紫色的香椿，如果你喜欢吃清香口感的还可以选择绿色的香椿，都是春季的养生菜。

可但还要问上大家一句，既然这么喜欢吃香椿，你真的吃对了吗？

有的人吃香椿，从来都不喜欢焯水，还总是说如果把香椿焯水了，就容易让香椿的香味大大折扣。但其实不是，香椿的香味来源，是因为香椿里面所含有的谷氨酸，这种成分是天然的物质。就像我们家里的味精、鸡精，香味的主要来源也都是谷氨酸，并不会因为焯水而改变它的成分以及味道。

最为重要都是，在吃香椿之前，如果你做了焯水的处理，还可以祛除香椿中所含有的部分硝酸盐。避免因食用香椿之后，让硝酸盐生成亚硝酸盐，从而增加亚硝酸盐中毒的概率。因此，香椿是需要大家焯水的蔬菜。

除了香椿要焯水以外，还要跟大家说说以下这2种蔬菜，也最好进行焯水处理。

第一种要焯水的蔬菜是菠菜，不焯水的菠菜中含有较多的草酸，这样的菠菜食用起来，不仅容易让大家尝到涩涩的味道，当体内摄入过多时，还容易在体内产生草酸钙结石，对身体健康不利。

同时，带有大量草酸的菠菜，也不建议痛风患者食用，避免给身体健康带来负担，这是没有焯水的菠菜。如果我们把菠菜焯水后，又不一样了。焯水后的菠菜，其中的草酸含量会跟着下降，再加上菠菜中富含膳食纤维、叶酸、维生素B族、烟酸等成分，即使是痛风患者，也可以适量食用。所以，建议爱吃菠菜的人，吃菠菜之前，还是焯水后吃吧。

还有一种蔬菜是西兰花，西兰花一直都是人们心中的“抗癌蔬菜”，确实，在有关癌症进展的研究上面，西兰花对癌症有积极的作用。 可这样营养价值高的蔬菜，应不应该焯水呢？

我们在洗西兰花的时候，可以看到西兰花的表面，并不像其他的蔬菜那么平整，也正是因为它的这个凹凸不平的特点，容易在里面残一些小虫、灰尘，甚至是农药。如果你只是用简单的清水去冲，很可能还会在里面。

在这种情况下，大家就不妨焯水，并且焯水后的西兰花，在炒的时候还更容易熟哦。

各位朋友，你炒哪些蔬菜时，有焯水的习惯？对于烹饪蔬菜，你有哪些妙招？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。