1先将小海米清洗，然后用水浸泡。皮蛋去壳切成小段，咸鸭蛋去壳。

2秋葵洗净去掉两端，切成小细段，蒜切成末备用。

3锅中放入适量的油，将蒜炒香，然后咸鸭蛋压碎放入。一般情况是只放咸蛋黄，我喜欢将蛋白也放进去，一则不浪费，二则利用它的咸度，使汤中不必再放盐了。

4炒到咸鸭蛋出香味，在锅中冒泡泡，加入泡好的小海米，泡海米的水也很鲜，一并放入即可。不过，前提是海米本身新鲜且不咸。如果过咸，那就要提前泡发，并且多次换掉泡海米的水。