石斛花鸡汁加苋菜,果然感觉不一样,吃着感觉不像是普通的苋菜了。冷菜大厨张师傅接着出招,看这么一盘美轮美奂的冷菜,又有点难猜到底是什么,其实还是最简单的原料。
冷菜大厨 张师傅:“虾籽茭白拼莴笋,现在是吃茭白的时候,冰箱里面并过以后再吃,比平时那种热菜,各有各的好。”
咱们自己做,当然不需要这么讲究的刀工和卖相,说白了,就是把茭白和莴笋煮熟后,放在冰箱里冰一冰。
冷菜大厨 张师傅:“焯水焯透,盐和味精再配上虾籽就可以了。”
热菜大厨 陆师傅:“这道菜叫咸肉鞭笋六月黄,六月黄,鞭笋和咸肉组成的(这个为什么叫六月黄呢)因为它是童子蟹,六月的小蟹,鞭笋是清新爽口,六月黄就是健脾养胃,咸肉跑汤跑好之后,跟六月黄融合一下,这道菜就很鲜美。”