陕北人喜好面食，面食种类也格外丰富，不少地方都有自己独具特色的面食，几乎是“一县一面”，在吴堡县每家每户隔三岔五就要吃上一顿面食。

　　每到初秋时期，南瓜成熟，“南瓜和揪面片”就成为家家户户餐桌上的一道美食。其做法简单，味道鲜美，因此广受吴堡人民欢迎。吴堡的南瓜和揪面片“和”吴堡方言读音(hù)，意思是将南瓜和面片掺杂到一起，放入调料，调和起来吃，口感爽滑，香中带甜，吃上一碗胃里暖暖的，身心舒畅，回味无穷。

　　南瓜在陕北的秋天随处可见，有的种在向阳的坡地上，有的种在平缓的川地上，特别是种在崖畔圪塄边的南瓜，简直就像灯笼一样十分惹眼。南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和预防疾病的功能。多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病和肝脏病变，还可以防止血管动脉硬化，可以提高人体的免疫力。

　　前几日，母亲得知我们又想吃她做的面了，便早早地起来到地里摘了几个熟了的南瓜，为我们姐妹几个做最爱吃的南瓜和揪面片。做面，首先必须和好面，吃不同的面，和的面软硬是不同的，和揪面则要稍微软一点，这样和出来的面劲道。接着母亲将南瓜和西红柿切成大小相同的小方块。锅中倒入适量油，加入葱花、笮蒙，把切好的南瓜倒进锅里，随着“呲啦”一声响，经一番小炒后，南瓜味、葱花味、笮蒙味儿扑鼻而来，香味弥漫了整个窑洞，加入切好的西红柿、盐、花椒面、味精和少许清水熬制10分钟左右，即熟。

将和好的面擀成宽两三指、长二三十厘米的厚片 ⬆

　　南瓜正在熬制，母亲将和好的面擀成宽两三指、长二三十厘米的厚片，左手托着，右手大拇指与食指合作，揪成不规则的面片。放入沸腾的锅中，熟后捞出放入盆中与熬制好的南瓜“和”到一起，拿勺子搅拌几下，那色、那香、那味垂涎欲滴。

揪成不规则的面片⬆

炸笮蒙油⬆

做好的南瓜和面⬆

　　将南瓜和揪面片盛到碗中，加入韭菜、笮蒙油、酱油、醋、蒜汁等调料，搅拌起来吃，味道更是十足。吃着母亲亲手制作的南瓜和揪面片，那浓浓的香味直至我的味蕾。我们姐妹几个吃着连声说道，好吃，好吃！妹妹说道：“咱妈做的面太好吃了，让人回味无穷，想起来都口齿留香，总是吃不够”。那时，我们看到母亲脸上露出了幸福的微笑，我们一家人围坐在一起，品味着美食所带给我们的幸福。