芥菜俗称“地米菜”“护生菜”“菱角菜”，普遍生长在我国南北各地的田边、水塘边和路旁。芥菜集美食、营养、药用于一身，深受人们的喜爱。清代有位诗人写道:“勿劳耕耘生陌阡，叶如翡翠花丽鲜。常吃延年祛百病，堪称春蔬第一鲜。”

作为田园绿色杂草的芥菜，是野生蔬菜中的凤毛麟角，可列为上等营养品。芥菜所含的维生素C含量比大白菜多2倍，B 族维生素含量高于雪里蕻，胡萝卜素含量超过菠菜，含钙量比豆腐多，粗纤维素、叶绿素和特殊芳香物质的含量也很高。此外，还含有氨基酸、芥菜酸、生物碱和黄酮类物质等成分，就营养成分而言，苹果、柑橘远远不如它。

芥菜是民间治病的免费灵丹妙药。营养学家研究发现:芥菜有抵御人体衰老的神奇功效，它清除超氧负离子的活力最强。超氧负离子是*死人体细胞的氧自由基的主要前身产物。

芥菜的吃法多种多样，无论生吃、熟食，都很美味。下面介绍芥菜的一种健康吃法。

原料:卿鱼鱼头1个，芥菜250 克，生姜1块，食盐适量。

做法:将鱼头对半劈开，去鳃部后用清水洗净备用，芥菜择洗干净备用，生姜切成较厚的姜片备用。锅中放半锅水煮沸，下入鱼头和姜片，开大火煮5 分钟，再转小火炖煮 5 ~ 10 分钟。再次转大火下入芥菜，芥菜煮好后关火，加少量食盐调味后即可食用。

功效:清热解毒，祛湿醒脾，利气补虚。