您知道吗？
这种食材在南方比较常见，但在北方却是稀罕物，超市里也不太多见，价格也不会便宜，大家知道这是什么食材吗？
今天我们给大家分享的就是笋干，在南方比较常见的一种食材，同干豆角、黄花菜、干木耳等一样，是一种非常适合冬季的食材，我媳妇最喜欢我做的笋干老鸭汤，特别适合秋天，秋天干燥，酸辣的口感，非常适合清热去火。
当然笋*吃法也比较多，除了笋干老鸭汤之外，还有笋干红烧肉等，笋干是以笋为原材料，去壳去根修整之后，再经过高温蒸煮，清水浸泡等多道工序，自然晾晒后制作而成，笋*原材料有冬笋和春笋，相对来说，冬笋干比较难泡发，苦涩味也相对重一些。
笋干从古至今都是美味，肉厚脆嫩，而且香气浓郁，营养价值丰富，甚至还有一些药用价值，笋干含有大量的粗纤维，泡好了非常美味，是一盘美味脆爽的下饭菜，具有开胃、通便的作用，但如果泡发不好，吃起来就是受罪。如果浸泡笋*方法合适，笋干不仅能够帮助我们的身体排出有害的物质，可能还有减轻体重的作用。
干竹笋的味道鲜美，就好比干香菇一般，但是干竹笋有个问题，不太容易泡发，很多的小伙伴都是使用清水直接浸泡，就拿我妈举例，隔壁邻居王奶奶给我们家送来了一些她家里的笋干，我妈不会浸泡，放在清水里浸泡了好多天，还是硬硬的，她一度怀疑是笋*问题，后来在王奶奶的指点下，我妈才学会泡发笋*技巧。
下文给大家展开来说说，泡发笋*方法，按照下文介绍的方法来，笋干泡发好之后，不仅柔软，而且还香、软、脆，特别是笋干烧五花肉，不仅入味，还越吃越香。
在给大家分享泡发笋*小技巧之前，想要给大家解释一下，笋*泡发不同于泡发黑木耳、干香菇，温水浸泡几十分钟就能泡发，笋*泡发比干香菇、黑木耳要复杂很多，至少分为三步，温水浸泡、下锅煮一煮、最后再用温水浸泡，只要有了这么三步，您在家泡发的笋干一定会变得非常的香软。
技巧一：
可以借助电饭煲来泡发笋干，原理比较简单，电饭煲能够加热清水，笋干在持续高温的情况下会快速的变得软烂，将笋干在电饭锅中焖煮20多分钟，之后，再放入清水中浸泡几个小时，笋干就泡发成功了。
技巧二：
笋干会有苦涩味，可以将煮至变软的笋干放入凉水中浸泡，反复加热再进行冲洗，这样重复3-4次，就能去除其苦涩味道。
技巧三：
凉水冲洗干净后的笋干，浸泡在啤酒中30分钟，之后反复搓洗，然后再用清水浸泡，这样处理过的笋干，能够恢复清脆的口感，而且还会添加一些清香。
第一步，温水浸泡
笋干不要使用凉水，而是直接使用温水浸泡，不烫手的状态，浸泡大约30分钟，这时，大概率，温水中的笋干会伸展开来。
第二步，电饭锅焖煮
电饭锅中放入凉水，放入温水浸泡过的笋干，盖上锅盖，开始焖煮，电饭锅中的凉水煮沸之后，再焖煮20分钟。
第三步，过凉水
焖煮20分钟之后，捞出笋干过凉水，然后使用啤酒浸泡30分钟，之后反复揉搓，最后再用清水冲洗干净之后，浸泡在清水中，随用随取。
1、色泽
优质的笋干多半是琉璃色的，浅棕黄为好，并且有光泽，大家要注意，颜色不能太黄，太黄可能是经过硫磺熏过的，但笋*色泽暗黄也不是太好，只能说是一般，但是色泽发白，有刺鼻的味道，那一定就不能购买。
2、笋节
在挑选笋*时候，尽量挑选笋节紧密，笋片短而阔、笋体肉厚的那种，如果笋长超过30厘米，笋节稀松，根部大，笋体薄的则一般较老。
3、水分
笋*含水量不能太大，受潮之后易变质发酸，手握笋干折之即断，且有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，说明笋干水分含量大，口感不好的同时，还非常容易发霉。
4、产地
一般情况下以闽货为优，赣、浙稍微次一些，闽笋脆嫩甘甜，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气浓郁。
食材：笋干、生姜、老鸭、葱花
制作方法：
1、泡发好的笋干切段，生姜切片备用，笋干在食用前，在清水处反复冲洗几遍。
2、分别给笋干和老鸭进行焯水，冷水入锅，大火煮沸之后捞出，过凉水后再次冲洗干净。
3、锅中放入少许的猪油、姜片，放入鸭肉煸炒出水分后，放入少许的香醋，去除鸭子的膻味，之后放入生抽和老抽，将鸭肉炒香。
4、将炒过的鸭肉转移至砂锅中，放入清水、笋干、食盐，小火慢炖2个小时。
5、将鸭肉炖煮至熟烂后，撒上葱花后就可以出锅，笋干吸收了鸭肉的脂肪，是真的比鸭肉好吃。
写到最后，还想啰嗦几句，笋干直接放水里泡？难怪口感硬难嚼，大厨分享技巧，笋干鲜嫩好吃。
技巧一：
可以借助电饭煲来泡发笋干，原理比较简单，电饭煲能够加热清水，笋干在持续高温的情况下会快速的变得软烂，将笋干在电饭锅中焖煮20多分钟，之后，再放入清水中浸泡几个小时，笋干就泡发成功了。
技巧二：
笋干会有苦涩味，可以将煮至变软的笋干放入凉水中浸泡，反复加热再进行冲洗，这样反复3-4次，就能去除其苦涩味道。
技巧三：
凉水冲洗干净后的笋干，浸泡在啤酒中30分钟，之后反复搓洗，然后再用清水浸泡，这样处理过的笋干，能够恢复清脆的口感，而且还会添加一些清香。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
