随着年岁的增长，中老年朋友们更应关注脑部的健康，呵护我们身体的“大脑指挥官”。岁月无情，但我们可以通过适当的营养补给，特别是增加叶酸的摄入，来为我们的心智健康提供坚实的防线。叶酸不仅有助于防范心脑血管问题，还是对抗失眠、脑缺血和认知能力下降等问题的得力助手。

幸运的是，我们不必完全依赖药物来获取叶酸。大自然为我们提供了丰富的食物资源，其中富含这种珍贵的营养元素。绿色蔬菜的叶片、动物的肝脏、以及十字花科的多种蔬菜，都是叶酸的天然宝库。下面我们推荐2款比较常见的家常菜谱。

一、 菠菜炒鸡蛋

1、首先，需要一束新鲜的菠菜经过彻底清洗；接着，在碗中打入两个鸡蛋，加入1克食盐和适量水淀粉，搅拌均匀。同时，准备几瓣大蒜切末和两个小米椒切圈。

2、接下来，在锅中加水烧开，撒入少量的食盐和植物油以锁住菠菜的营养成分。水开后，将菠菜放入焯水，这个步骤有助于减少菠菜的草酸含量。焯至菠菜断生，迅速捞出并用冷水冲洗，随后控干水分。

3、之后，热锅冷油，确保油温适中后将锅中的油倒出，迅速倒入鸡蛋液，并轻轻摇晃锅让鸡蛋液在余温中散布，形成完美的圆形鸡蛋饼。一旦鸡蛋饼形状固定，沿锅边缘浇上一圈植物油，待鸡蛋饼边缘微翘即可翻面，双面金黄后即可出锅。将煎好的鸡蛋饼叠放、切条备用。

4、最后，大盆准备，放入蒜末和小米椒圈，同时加入1克食盐、1克味精、适量白糖、5克生抽、5克陈醋、5克香油和5克葱油。将控水的菠菜和切条的鸡蛋饼放入调味的大盆，翻炒均匀，使每一丝菠菜都裹满酱料。完成后即可盛出，一道美味的蒜香辣椒菠菜炒蛋便大功告成！

二、 鸡胸肉烧包菜

1、首先，将鸡胸肉清洗干净，切成小块，然后腌制上味。加入适量的料酒和10克生抽，手法轻柔地将它们融合在一起，静置10分钟。紧接着，洒上一丝淀粉，再轻轻抓匀，最后淋上少量植物油，这样鸡丁就不会互相粘连了。

2、接下来，处理包菜，摘掉根部，将叶片撕成适口大小并彻底清洗。同时，将大蒜切片，红椒切成菱形小片，用于后面的点缀。

3、现在，开始烹饪。炉火上的锅里烧油，待油温升至微热时，加入之前腌制的鸡丁，快速滑炒20秒。这个步骤关键在于保持鸡肉的嫩度。当鸡丁色变后，迅速捞出，控去多余油分。

4、紧接着，锅内再次加油烧热，放入蒜片，翻炒至香味四溢。然后是包菜，记得提前沥干水分，大火下快速炒制2分钟。当包菜炒至断生状态，就是时候加入调味料了：5克蚝油，5克生抽，1克食盐，3克白糖，1克鸡精。快速翻炒，使调料充分融合。

5、最后步骤，加入炒好的鸡丁和红椒片，大火下迅速翻炒均匀。只需几分钟，色彩缤纷、味道鲜美的鸡丁炒包菜就可出锅装盘，摆上餐桌，为一天带来满满的能量和幸福感。

因此，无论经济条件如何，我都强烈建议中老年朋友们将这两种“叶酸之源”融入日常饮食。它们不仅成本低廉，更是天然、无副作用的健康选择。