广东宴席必备的白切鸡，为何在北方不受欢迎？网友：根本吃不惯

鸡肉是一种不错的食材，口感鲜嫩，味道鲜美，做法也非常多，全国各地都有很多好吃的“鸡”，比如口水鸡、叫花鸡、烧鸡、烤鸡、熏鸡等。

说到吃鸡，广东人是比较在行的，他们最爱吃的“鸡”就是白切鸡，也叫白斩鸡，充分体现了鸡肉的原汁原味，口味清淡，在南方地区十分受欢迎，但到了北方却基本见不到，想吃白切鸡只能去专门的粤菜馆。

吃过白切鸡的人都知道，白切鸡是很好吃的，但这种美食为啥在北方不受欢迎呢？

我一个朋友是广东人，而且学的是厨师，但目前在北京的一家饭店工作，每次吃白切鸡都是自己做的。向他请教了这个问题，终于得到了答案。

他从小就吃白切鸡，到了北方后发现这里根本吃不到白切鸡，究其根本，只有3个原因。

1、其它地方的鸡不适合做白切鸡

北方有很多优良品种的鸡，比如芦花鸡、麻鸡等，但做白切鸡对鸡的要求很高，突出鲜味，腥味要小，最好是用广东清远市的“三黄鸡”，这种鸡脚黄、皮黄、嘴黄，所以叫三黄鸡。

而用三黄鸡做成的白斩鸡，也叫三黄油鸡，成菜色泽金黄、皮脆肉嫩，脂肪丰满，滋味鲜美。

如果用其它品种的鸡，就达不到这个效果。另外，清远三黄鸡的饲养周期比较长，达到130~160天，这也是它油厚味鲜的原因。市场上大多数鸡，都是吃饲料长大的，42天就出栏了，口感很差，而且还有大量的冷冻鸡肉，根本做不来正宗的白切鸡。