4.大火将豆腐和锅中水煮沸后,盛出豆腐。往豆腐中加入凉水,与豆腐齐平即可,到豆腐再次下锅之前,要一直浸泡在水里,可以防止豆腐粘连破碎。
5.炒锅放适量油,晃匀,烧至七成热。放入处理好的鲫鱼中火煎鱼,这一步要有耐心,不要着急翻鱼,否则会破皮的。待晃动锅子,鱼的底面可以自行离开锅底时,把鱼翻过来,呈金黄色,继续煎另一面。待另一面也煎至金黄,可以自行离开锅底时,往锅中放入葱片姜丝煸出香味。
6.然后一次性往锅中加入足量白开水,要没过鱼身,盖上锅盖,转大火将锅中材料煮沸,用勺子撇去锅中浮沫。
7.此时把泡在水中的豆腐沥干,沥干后的豆腐加到锅中,并往锅中添加适量盐,盖上锅盖,再次把锅中汤煮沸,转小火煮至鱼汤浓稠乳白,最后加少许白胡椒粉去腥调味即可 。