在民间，有“冬鲫夏鲇”的说法，冬鲫的意思是说，冬天的鲫鱼尤其肥美。鲫鱼虽不是名贵鱼种，但却是老百姓最喜爱的一种淡水鱼。它肉质细嫩，肉味甘甜，营养丰富，易于消化。鲫鱼富含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼，不仅可以强身健体增强抵抗力，还可以减少肥胖，补虚益寿。鲫鱼头中，富含卵磷脂，能有效维护大脑营养，健脑益智。

鲫鱼的美食不计其数，大多数烹调方法都适用于鲫鱼，但刘叔今天煎，炸，烤类的鲫鱼做法都不选用，而是用更健康的浸和蒸两种方法，做成6道营养美味的新的很下饭的菜肴，喜欢的就收藏吧。

一，海米茄子鲫鱼

1.鲫鱼*好制净，放清水中浸泡15分钟，漂去血水捞出，入盆加适量盐，姜片，葱段，料酒一起拌匀，腌制10分钟取出。锅内添加适量清水，再加适量姜，葱，白胡椒粉，料酒，花椒粒入锅，大火烧开后，下入鲫鱼，改小火，保持水温在90摄氏度左右，似开不开的状态，煮10～12分钟（视鲫鱼大小）左右捞出控水后摆盘中待用。海米适量加少许开水浸泡待用。茄子去皮切条，入油锅中，炸至皮皱捞出控油待用。

2.煮鲫鱼的时候，另取一炒锅上火，加适量混合油，烧至4成热，加入姜蒜末炒香，掺鲜汤入锅烧开，下入炸好的茄子条，泡好的虾米和泡虾米的原汤，加适量的蚝油，美极酱油，白糖，白胡椒粉，大火烧开后，转中火收汁，待茄子耙软入味，加入少许水淀粉勾芡，待汤汁收浓亮油，下少许鸡粉，香油推匀，起锅浇在鲫鱼身上，撒上少许葱花即可成菜。

二，牛肉千张鲫鱼

1.鲫鱼如菜例一同样操作，制好后装盘待用。牛肉剁成细末待用。豆腐皮（千张）切成细丝待用。

2.煮鲫鱼的同时，另取一锅上火，加适量混合油烧至4成热，下牛肉末炒散，炒香，加适量料酒入锅炒匀，再加适量豆瓣酱，姜米，蒜米一起入锅炒香上色，掺鲜汤适量入锅，加入豆皮丝，大火烧开后，转中火，加适量的白糖，白胡椒粉，美极酱油调味，烧至汁浓入味，加少许芡汁入锅推匀，待汤汁浓稠亮油，下香蒜苗末，鸡粉各少许推匀，起锅舀在鲫鱼身上，撒上花椒粉即可。

三，皮蛋凉粉鲫鱼

1.鲫鱼参照菜例一同样制作备用，皮蛋去壳洗净，切成月牙半待用。米凉粉切成大小适中的方块待用。

2.煮鲫鱼的同时，另起一口锅上火，加适量花生油烧至6成热，浇在装有切成碎粒的青椒，小米椒碗中，锅洗净，再加清水烧开，在烧水的同时，在辣椒碗中，加入适量姜米，蒜米，白糖，美极酱油，花椒粉，鸡精，味精，芥末一起拌匀，再加入红油辣子拌匀成料汁待用。开水烧开，下凉粉小火煮至过心，出锅沥水，加入皮蛋，料汁一起拌匀，淋在鲫鱼身上，撒上葱花，熟芝麻即可。