腌渍：用盐抓到鸭胸肉发黏，再放入鸡蛋清继续揉捏，放入淀粉锁水即可。

大厨窍门：加盐让鸭肉水分充分吃进去，加入鸡蛋清让鸭肉吃着不柴、会更嫩。

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煎制：锅烧热后放油，润锅后再倒出大部分油，放入鸭胸肉煎制，出油后倒出，再入锅第二次煎制去除鸭油，煎到小酥的状态即可。

大厨窍门：鸭子的腥气就在藏它表皮的油脂当中，煎制时逼出鸭皮中的油脂，可以有效去除鸭子的腥气。

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烤鸭酱调配：锅中倒入水，倒入甜面酱小火熬煮，熬到脱水黏糊状态。关火调味，加入两勺白糖，一勺半蜂蜜，两勺花雕酒，再重新开火小火慢熬，点入香油即可。

大厨窍门：水和甜面酱的比例2:1，熬制过程中要不断搅拌。

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完成：香油炒制烤鸭酱，放入烤鸭挂酱入味，即可出锅。

最终成品????????????