1.准备新鲜的蒜苔半斤左右,先去掉蒜苔的头部,放入盆中,用流水清洗干净,切成2厘米长的段,放入盆中备用。
2.猪里脊肉一小块,切成均匀的细丝,放入碗中,加入食盐1克,料酒3克,白胡椒粉1克,生抽3克,老抽几滴上色,用手抓拌均匀,再加入半个鸡蛋清,用手抓匀,再加入少许玉米淀粉,抓拌均匀,最后加入少许植物油拌匀,避免肉丝粘连,腌制10分钟。
3.准备蒜子两个切成段,生姜一小块切成姜片,和蒜子放在一起,再放入几个干辣椒段备用。
4.锅中加入小宽油,油温三成热时,下入腌好的肉丝,用筷子搅散,等肉丝变色以后即可倒入漏勺中控油。
5.重新起锅添入清水,水开后加入少许食盐和少许植物油,然后下入蒜苔,用漏勺翻动,焯烫一分钟,即可捞出控水备用。