1、准备一把菠菜，先把根部掰掉，清洗干净，放入盆中备用；拿一个小盆，打入两个鸡蛋，搅匀打散；几颗蒜，拍扁切成蒜末，装入小盆里面。半个红椒去籽，切成细丝，放入盆中。

2、起锅加入食用油滑锅，然后把油倒出，再把鸡蛋液倒进去，轻轻转动炒锅，把鸡蛋液均匀地摊在锅底，从锅边淋入少量明油，开中小火，转动炒锅，让鸡蛋受热均匀，等鸡蛋一面凝固之后，颠锅翻面，把鸡蛋皮两面都煎得变成金黄色时，放好备用。

3、鸡蛋液全部煎好之后，把煎好的鸡蛋皮卷起来，切成一厘米宽的长条，放小盆中备用。

4、起锅倒入适量清水，加入少许食用油，少许食盐，等水烧开后，菠菜下锅，用勺子翻动几下，焯水10秒钟，即可捞出控水拔凉。