2.接下来准备一些配料，小葱一根，生姜三片，香叶两片，红干椒三个，桂皮一小块，花椒一小撮，八角一个备用。

3.锅中添入清水，水开后下入毛豆焯一下水，这一步可以去除毛豆里面的草酸，焯水3分钟捞出控水放入盆中。

4.炒锅烧热，放入大料，加入两大勺食盐，改小火翻炒几下，炒出大料的香味，把盐炒至微微发黄的时候，加入适量的开水，下入毛豆，加入半勺碱面，可以使毛豆不发黑。

5.然后放入小葱和姜片，改中火继续煮10分钟。

6.把毛豆煮好以后关火，倒入盆中，浸泡30分钟就可以开吃了。