生姜小块切成姜丝，放入盆中；小葱切成斜片，放在一起，再放入几粒红辣椒备用。

2、起锅加适量食用油，油温至3成热时，将肉丝下锅，搅动滑散，20秒后倒入蒜苔和木耳，滑油15秒，倒出控油。

3、锅中留少许底油，倒入葱姜和红辣椒爆香，再放入蒜苔，木耳和肉丝，快速翻炒几下。

淋少许料酒，加少许清水，放食盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽各适量，翻炒均匀，化开调料，勾入少许薄芡，翻炒几下。

淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘，上桌就可以吃了。

1.准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净后放在菜板上，在鱼身两侧打上菱形花刀，半个洋葱切成小块，半个红椒切成红椒粒，几段大葱切成葱花，生姜切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用。