2.然后在鱼身上撒上少许食盐，淋点料酒，抓匀再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉。

3.起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把鲈鱼下入油锅中，中火把两面来回炸，然后把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。

4.锅中留少许底油，倒入配菜炒香，放入蒜片，倒入适量清水，加食盐、胡椒粉、味精、、老抽、料酒、蚝油、香辣酱各适量，搅拌化开，放入鲈鱼，把汤汁的浇到鱼身上。

5.大火炖两分钟，勾少许水淀粉，再淋入少许明油，翻匀以后即可关火起锅盛入盘中，再把汤汁浇到鱼盘中，放上一根香菜，美味即成。