第二步，把生姜切成碎末，然后放进排骨碗中，再切点大蒜放进去，然后放入适量的盐和白砂糖，倒入少许的料酒去除腥味，再倒入一勺生抽，一勺蚝油，撒入胡椒粉，少量的芝麻油。然后用手抓均匀，尽量的带个塑料手套，这样干净一些，抓均匀后，腌制三十分钟。

第三步，大蒜切成碎末，再把泡好的豆豉剁碎，葱切成小圈，红辣椒切碎，全部放进碗中备用。

第四步，起锅放油，油热后倒入大蒜，豆豉慢慢的炒香，然后把它倒入腌制好的排骨中，撒入生粉用手抓均匀。

第五步，锅中倒入水，放上屉板，然后把排骨放上去蒸制，盖上锅盖蒸上四十分钟即可。