出锅后沥干油，趁热淋几滴白醋，热量会帮你带走醋酸留下香味；淋调味汁拌匀，之后再倒下辣椒和花椒。

油因为事先炸过干辣椒，已经有浓郁的辣味，喜欢吃更辣的，就换一种调味方法：锅里留一大勺油，把肉和辣椒回锅，加辣椒面、淋调味汁，之后大火翻炒几下。调味料加热后水分减少香味增加，更能挂在肉上，这种做法更香并且更加传统，一个小小的缺点是油更多。

名字叫冷吃牛肉，所以牛肉在调味汁、油里浸泡了几小时，甚至一晚上味道菜是最好，但是刚出锅就捻一条，也是极美的。在家里，厨子最大的特权就是能第一时间偷吃到刚出锅的菜。

对了，如果喜欢柑橘类气味，吃前挤一些青柠汁，不传统，但会有惊喜。

炸牛肉剩下的熟油，有辣椒的辣，花椒的香麻，还融合了牛肉的鲜，拿来炒菜很不错，用来拌面更是一绝。

作者：伊斯特艾格

校编：护士

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