而凉面是用小麦粉制作而成,当然有些地域是用谷物或豆类研磨成的粉为原料。
通过加水和成面团后再拉成面条,煮好后再浸泡在凉水里。
为了让凉面口感更有劲道,一般会在制作过程中加碱,这也是为什么凉面颜色是黄色的原因。
从营养成分考虑
从原料上来说,凉皮和凉面成分是差不多的,其主要成分都是碳水化合物。
但是两者在制作过程中,比如揉洗,在一定程度都导致了水溶性维生素、矿物质的流失。
而凉面的加碱工艺,更是彻底破坏了面粉中的B族维生素。
失去了这些营养元素,凉皮凉面可算的上是精细面食了。
狗狗,你看这凉皮凉面碳水化合物含量都不低,还含有蛋白质,当正餐不是很合适吗?
嗯,从它的碳水化合物含量来说,当主食肯定是可以的。两者虽然还含有少量蛋白质。
但是相对于牛奶、鸡蛋而言,它的氨基酸构成比例并不适合人体的需求,不属于优质蛋白。
人体并不能很好的吸收。
从升糖指数考虑
凉皮凉面主要原料为面粉,从营养素含量上看,100g凉皮或凉面中,碳水化合物含量占总量的1/4~1/3,其余为脂肪、蛋白质、水和矿物质。