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猪肝是猪的肝脏，是猪用来体内储存养料和解毒的重要器官，猪肝含有丰富的营养物质，中医记载就有以形补形，以物补物之说，多吃猪肝不但可以补肝明目，还有养血的作用。

今天我们就分享一道土匪猪肝的做法，饭店的猪肝讲究口感嫩，不宜久炒。但是在家做猪肝，我们在家自己吃，必须使猪肝断生，以吃着放心，安全，卫生为主，喜欢吃猪肝的朋友可以先收藏的，从清洗到成菜每个步骤都详细清晰。

第一步：准备食材

新鲜的猪肝一个，很多朋友买不好猪肝，在这里给大家普及一下，好的猪肝，颜色鲜，软且嫩，手指稍用力，即可插入切开。

把猪肝筋膜撕去，放入盆中，最好用流动的清水反复清洗挤压，洗出猪肝里面的血水，一直洗到不再出血水为好。

把猪肝一分为二，切成细丝，放在盆中。

加入食盐1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，一个鸡蛋黄，胡椒粉能掩盖猪肝的腥味，用手反复搓揉抓匀。

接着放入一点植物油，再次抓匀，放点植物油防止猪肝下锅粘连。