最近​春节假期延长，好多人都在钻研厨艺，蛋糕成了最近大家做的比较多的食品之一。蓬松宣软的蛋糕，入口即化，味道又香又甜，很多人问自己在家能不能做出跟蛋糕店口感一样蓬松的蛋糕。答案当然是可以了，之前我分享过电饭锅蛋糕和烤箱蛋糕的做法，在家做蛋糕其实不难，但是有些人重复做很多次，每次都失败，要不就做成了一张饼，要不然就里面发粘，吃起来口感很湿，还有就是明明发起来很高，最后又回缩了。造成这些失败的根本原因，其实就是没有搞清楚蛋糕的原理，还有根据这些原理需要注意的细节。

蛋糕从名字上就能看出来是以鸡蛋为主料的糕点，蛋糕是西式点心，一般主要是由鸡蛋，面粉和糖三个部分组成，根据不同的做法可以添加牛奶，玉米油，黄油，果汁，奶粉等辅料。

【常见蛋糕坯的分类】

蛋糕的分类有很多的方式，今天我们只讨论基础蛋糕胚的制作技巧，不讨论奶油蛋糕。基础蛋糕坯就像房子的地基，基础打好了，后续的奶油抹面裱花就会很容易。所以这个基础蛋糕的做法很重要。常见的蛋糕坯主要有戚风蛋糕，海绵蛋糕和磅蛋糕。戚风蛋糕和海绵蛋糕主要是由鸡蛋打发来实现蓬松的口感，磅蛋糕是重油重糖蛋糕，里面放了大量的黄油，口感很扎实，更适合西方人的口感，家庭常见的主要就是戚风蛋糕和海绵蛋糕。

【戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别】

家庭制作蛋糕，最常见的就是戚风蛋糕和海绵蛋糕，口感上，戚风蛋糕比海绵蛋糕蓬松柔软，入口即化，海绵蛋糕相对扎实一些。从做法上，戚风蛋糕需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。海绵蛋糕是全蛋打发，蛋清和的蛋黄混合在一起打发，然后再与面粉混合，这样做不如单独打发蛋清打发的硬挺，所以做出来的口感更加扎实，虽然海绵蛋糕没有戚风蛋糕柔软，但是蛋香味更浓一些。