大家好，我是洪洋。已经宅在家里25天了，各种美食是一顿做啊！今天孩子又要吃戚风蛋糕卷，她真是换着花样的吃，慢慢我想我都能变成厨师了。戚风蛋糕是非常好吃的甜点美食，它的质地非常的湿润，并且脂肪含量少，口感更加的细腻轻盈，今天洪洋也要分享给大家一下，戚风蛋糕怎样做才会不塌陷不回缩呢？好了，废话不多说，现在就把做法分享给大家。
1、首先我们需要准备5个鸡蛋和4个紫薯，把紫薯先去皮，切成薄片，上锅蒸熟。大约15分钟左右，将蒸好的紫薯端出来，加入2勺奶粉增加香味，再加适量的白糖，压成紫薯泥，如果感觉紫薯泥*话就适量的加点水，紫薯馅做好后，先放到一旁备用。
2、在无油无水的大碗中打入5个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，然后在蛋黄中倒入65克的纯牛奶，20克的色拉油，再筛入100克的低筋面粉，翻拌成没有干面粉的面糊。接下来我们来打发蛋清，在蛋清中先滴入两滴白醋去腥，然后用打蛋器高速打发，打发至有鱼眼泡状态时，加入10克的白糖，接着打发至气泡有点细腻的时候再加入10克的白糖，然后一直打发至蛋清倒扣不掉，扎里一根牙签不倒就可以啦！
3、接着分一半的蛋清倒进面糊中，以从下往上翻拌的形式把面糊拌匀，千万不要画圈，以免消泡，然后我们再将面糊倒在剩下的蛋清中，再次翻拌均匀。
4、面糊翻拌好后，在模具的底部铺上一层油纸，然后把面糊倒在上面，用刮面刀把上面刮平，再震出里面的大气泡，送入烤箱，上面180度，下面170度烤25分钟。时间到后，我们把烤好的蛋糕端出来，在上面盖上一层油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，再趁热去掉下面的油纸，然后将紫薯馅均匀的涂抹在上面，再将蛋糕慢慢的卷起来，卷好后放在冰箱冷藏半个小时。
5、待蛋糕定型后，将它切成小块就可以啦！我们的戚风蛋糕卷就做好了，它的特点是口感松软，组织细腻，没有任何的添加剂，特别特别的好吃哦！有时间赶紧试试吧！
食材清单：（鸡蛋5个、低筋面粉100克、纯牛奶65克、色拉油20毫升、白糖30克 紫薯馅：紫薯4个、白糖适量、奶粉2勺）
洪洋温馨提示:1、面糊和蛋清搅拌时，注意是从下至上轻轻翻拌，而不是画圈搅拌，那样容易消泡。
2、蛋清打发不到位，或者是打发时间太长都容易消泡。那样蛋糕都容易回缩，所以打发蛋清非常的重要。
3、鸡蛋要新鲜的，蛋黄蛋白要分的干净，蛋白中不能有一点的蛋黄。
4、烤戚风蛋糕时，下部加热火不能太大，要是底部太热，也会导致蛋糕底部上凹的。
5、蛋糕也不能烤的时间太长，那样水分流失多，也会回缩的！
只要注意以上几点，保证做出来的蛋糕和买的一样。
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
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