大多数顾客都会在意蛋糕的

奶油口感、颜色搭配、外在装饰

唯独对蛋糕胚特别宽容

其实常被忽略的蛋糕胚

更是一款美味蛋糕的灵魂所在！

看似简单的蛋糕胚，其实大有讲究！

不同的蛋糕胚适用于不同类型的蛋糕

重油蛋糕适用于翻糖蛋糕

海绵蛋糕适用于慕斯蛋糕

玛芬蛋糕适用于杯子蛋糕

戚风蛋糕则可直接售卖

如果你是个刚入坑的烘焙新手

这篇关于蛋糕胚的技法干货

你一定要收藏！

Part.01

筛匀粉类材料

过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时要添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。

这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成的膨胀不均匀。

Part.02

不要搅拌过久

戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。