中国人吃东西讲究色香味俱全，很多人都喜欢吃的油条，如果看上去特别大又蓬松，是不是会令你食欲大增？不过，这样的油条未必好。江海区有两家早餐店就因此被查并受到处罚。

今年7月，江海区食药监局在抽检中发现一间早餐店制作的油条铝残留量达到每公斤670毫克，油条面铝残留量达到每公斤895毫克，远超每公斤小于或等于100毫克的标准。经当地派出所调查审讯，该店店主承认在油条中添加了“香甜泡打粉”，按照前任店主教的配方，他平均每天用20斤面粉和60克“香甜泡打粉”。今年5月，市食药监局对江海区麻园一豆浆店进行抽检时，也发现该店销售的油条铝残留量严重超标。

上个月，江海法院审理了这两宗案件，两间早餐店的店主均被判处拘役3个月，缓刑6个月，并处罚金3000元至2000元，此外还要在媒体上公开致歉。

在制作包子、油条等面食的时候，为了使面粉发起来，往往会添加一些泡打粉，可为什么添加“香甜泡打粉”要被处罚呢？原来，“香甜泡打粉”虽然可以令油条显得大而蓬松，口感更好，但它含有明矾，也就是十二水合硫酸铝钾，会使食物中的铝含量超标，而含铝的食品添加剂早已被国家明令禁止使用。

市第三人民医院营养科副主任医师冯淑惠表示：“长期食用含铝的食品，身体积聚的铝含量过高，会引起铝中毒，导致神经系统的症状，比如老年痴呆症、发育迟缓，还有骨质疏松、高血压、心肌梗塞等。”

营养师提醒，购买泡打粉的时候，一定要选择“无铝泡打粉”，也可以用酵母粉或小苏打代替泡打粉。

使用食品添加剂需注意用量

说到食品添加剂，大家都不会觉得陌生。制作糕点、市面销售的零食饮料等，或多或少会使用到。不过近年来发生的食品中添加苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块等事件，令公众谈食品添加剂色变。对此，营养师表示，以上提到的是属于违法添加物，只有国家允许使用的才能被称为食物添加剂，两者不能相提并论。

市第三人民医院营养科副主任医师冯淑惠指出，“比如膨松剂、乳化剂、甜味剂，还有一些是加入了氨基酸等营养成分的，其实食品添加剂在安全使用范围内是没有问题的。”

据了解，食品添加剂可以改善食品的色、香、味等品质。目前，我国允许使用的食品添加剂有23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。营养师提醒，市民在购买需要的食品添加剂时，要留心包装上食品安全的标识，还要注意它的使用日期、成分等，仔细看清楚后再购买。

（江门台记者林筱岚 编辑朱树慧）

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