3、分割、滚圆

从我做面包这几年的经验加上每天看后台小伙伴们的问题来看，这个步骤目前是最容易出问题的！！大家看到了我没有写排气，是的，这步不需要刻意有一个排气的动作！我之前做面包的时候也会先把面团一顿拍，给它排气然后再分割、滚圆，后来发现滚圆其实就是排气的一个过程。更可怕是有的朋友按照中式做法，把发酵好的面团拿出来接着揉，用这种方式来排气，这样面筋可就全部都破坏掉了呀！面团平均分割好，再滚圆就可以了。

4、中间醒发

中间醒发这步很容易，注意醒发温度湿度，要和基础发酵一样。醒发的程度的检验方法可以用手轻按面团表面，不马上回弹就可以。

5、整形

这步里每种面包都有自己的整形方法，按照每款的方式来做问题不会太大，最主要的问题可能出现在造型不够漂亮，擀卷力度不对，馅料包的不均匀这些，想解决就需要多多练习。