2.大葱切成段、生姜切成片,一把小米辣,中间破开放在同一个碗中;再准备一把香菜,切成段。
3.锅内烧水,多倒一些生抽调味,加入辣鲜露,放入葱姜、小米椒、香菜段,开小火慢慢熬,再放入几粒冰糖,少许食盐,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让料头的香味充分融入到汤里面。
4.卤汤熬好以后放入鸡蛋,再淋入一些鱼露增加汤汁的鲜味,做这种生捞鸡蛋重点不在于煮而在于浸泡,汤的量一定要没过鸡蛋,味道才一致。
5.继续煮至汤汁沸腾关火,连汤带鸡蛋一块倒在盆里面,放在一边冷却一会儿。汤汁晾凉以后用保鲜膜封住,泡上三四个小时再食用,咸香可口。