雨前椿芽雨后笋。再过几天，就是春季的最后一个节气——谷雨。这两天，在杭州吃货天天见面微信粉丝群里，网友们讨论最多的食材就是被誉为“素食第一品”的春笋了。

而在杭州大厨们的眼中，谷雨时节的春笋脆嫩甘甜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻，而且做法很多，可以炒、焖、炖、煮、腌，荤素百搭，和各种食材烧在一起都很美味。

凉拌黄泥拱(好蔡好材餐厅)

在好蔡好材餐厅总厨阿森的眼里，黄泥拱是春天毛笋中的极品。只有长在泥土很深处，笋头将出未出，将泥土拱成小包的毛笋才算“黄泥拱”。这种稀有的笋，一座山头或许只能找到三四棵，但它的肉质却比任何春笋都细腻爽脆，甚至有类似梨子的口感。

位于十五奎巷的好蔡好材餐厅主打各种宁波菜。阿森告诉记者，很多人从纪录片《舌尖上的中国》认识了黄泥拱，这种稀罕食材上市时间极短，“我们宁波人做黄泥拱的方法非常简单，漂烫后泡盐水自然发酵两天，黄泥拱本身纤维感就不明显，发酵会使它变得格外松脆微甜，取出来拌一拌麻油就是人间美味”。不过，这道菜不一定每天都有，想吃的话，最好打电话预定。

毛笋咸肉(花房私厨餐厅)

浙江人爱笋，春笋、毛笋、鞭笋、冬笋四季循环。谷雨前后，是一年里吃毛笋最好的季节。很多人都知道春笋金贵，但其实毛笋的鲜味完全不输春笋。毛笋比春笋更为粗壮，笋衣的层次也更加丰富鲜嫩。

花房的主理人大老黄，擅长做各种肉菜，咸肉每年都是自己找土猪肉腌制，每年到了谷雨必然会有毛笋咸肉这道菜。这时候的笋和咸肉一起炖煮再合适不过，笋衣在文火慢炖的过程中，层层吸收咸肉的咸鲜，咬一口，在嘴巴里脆感带汁就是这道菜的灵魂所在了。