第二步——给肉馅调味

猪肉洗干净，剁成肉馅，放在大一点的碗中。把生姜和葱放在料理机里，加水打成葱姜水，如果没有料理机，可以把葱姜切小，放碗中加温水，用手去不断抓拌，再浸泡一段时间，要用的时候过滤掉葱姜，因为葱很容易炸糊，不建议肉馅里出现葱花，料理机打的葱姜汁非常细腻可以直接用，不用过滤。

肉馅中加食盐、生抽、蚝油，喜欢十三香的味儿，也可以放点十三香增味，看个人喜好添加。

第三步——给肉馅打水

加了调味料后，搅拌均匀，再给肉馅里加葱姜水，分次倒进去搅拌，搅拌到水分完全吸收，而且再也打不进水的程度。

然后给肉馅加适量玉米淀粉，搅拌到粘稠状态，再放少许香油搅拌，这样可以锁住水分，还可以让肉丸更酥脆。

接着给肉馅里加适量馒头碎，馒头需用过夜馒头，干硬的状态用手一搓便可以轻松弄出细腻的馒头碎，添加了馒头碎，会让丸子更蓬松酥脆。

经过这一系列的操作，肉馅就调好了，想知道有没有调好，用手挤个丸子试试，如果可以轻松挤出，说明调好了。

第四步——挤肉丸子

接下来开始炸猪肉丸，给锅里加多一些食用油，可以没过丸子的量为好，受热均匀才能炸出酥脆蓬松的口感。

烧热到五成热时，用手抓适量肉馅，从虎口挤出丸子，再用勺子把丸子取下来放进锅里炸。团丸子的时候，不能去揉，否则内部太瓷实，炸好的丸子不够酥脆，建议用虎口挤丸子。

第五步——炸肉丸子

炸丸子时调中小火，炸到丸子慢慢定型，再用筷子拨动几下，使每一个部位都均匀受热。

一直炸成金黄色后捞出，想要更加酥脆，再将油温升高，重新高温炸制一遍，这样炸好的猪肉丸酥脆美味，直接吃就好。