处理粽叶的技巧

外婆煮了几十年的粽叶，经验丰富，她告诉我煮粽叶时要注意3点：

①煮之前用清水浸泡，粽叶浸泡一下，能吸收流失的水分，煮过后才更柔软，不容易破。

②煮粽叶要用开水下锅，不能用冷水。冷水煮的时间长，会流失大量的叶绿素，导致粽叶发黄。除了用清水，还要多放2样调料，就是食盐、苏打粉。食盐可以软化植物纤维，让粽叶变软；食用碱能释放粽叶的营养，防止叶绿素流失，粽叶会更绿更香更软，韧性更强。

③粽叶煮的时间不宜过长，不然粽叶会变软烂，没有韧性，而且香味流失，再次煮开也就是2分钟即可，粽叶又香又软。煮好的粽叶放进冷水里浸泡，也可以提高粽叶的韧性，

粽叶如何保存？

如果采摘或买的粽叶比较多，一次用不完，要怎么保存呢？方法很简单。

先把粽叶煮一下，捞出沥干水分，然后叠放在一起，用保鲜膜包好，放进冰箱里冷冻就行了，放一年都不坏不变色。如果冷藏保存，可以放一周。下次使用时，用清水浸泡一下即可，就能包粽子了。

现在大家知道了吧，煮粽叶时不能只用清水，还需要多放2样，就是食盐、食用碱，能让粽叶柔软韧性好，香味浓，不破裂。

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