作为北京人，也是北方人，对面食的喜爱是与生俱来的，家里三天两头就会吃一顿面食。春天的蔬菜很新鲜，选择范围多，价格相对便宜。每年这个时候，我家吃的最多的面食就是馅饼。与饺子和包子相比，馅饼更为省事一些，尤其是包的过程。饺子的个头小，包十几二十个才够一个人吃。包子包完还要经过二次饧发，需要多花时间等待。而馅饼则可以边包边烙，如果有电饼铛就更方便了，三四分钟烙一锅，毫无压力。

今天烙的馅饼是韭菜鸡蛋馅的，这是经典素馅之一，深受很多人的喜爱。俗话说：春日佳蔬韭为先。春天的韭菜，尤其是三四月份的韭菜，味道最佳。春食则香，夏食则臭。春天这个时期的韭菜不会有那种特殊的味道，味道不那么辛辣，还可以增进食欲呢。

提到馅饼，家里有老人和小孩，烙的馅饼皮不能厚更不能硬。这里教大家一招，活面时多加一步，烙出的馅饼皮薄馅大，又软又香，咬一口直流，特别好吃特别受欢迎，您也可以试试哦。

【韭菜鸡蛋馅饼】

所需食材：

面粉300克，韭菜300克，鸡蛋2个，盐2克，生抽2勺，食用油适量

做法:

1.面粉用温水和面，用筷子先和成絮状，水要一点一点地加，边加边搅拌。