摘自《康辉咬文嚼字》康辉

说起闻起来臭、吃起来香的美食，有一味绝不可错过。它不是榴梿的甜臭，不是臭豆腐发酵后的味道，更不是比臭豆腐臭出20多倍的鲱鱼罐头，而是我们要“嚼一嚼”的螺蛳粉。

这个容易读错的美食的名字中，“螺”字大家不会读错，螺是一种软体动物，体外包着锥形、纺锤形或者椭圆形的硬壳，上面有旋纹。而第二个字“蛳”，很多朋友第一次见的时候都是本着不认识就念半边的原则，把它念成“shī”，其实正确的读音是“sī”。不是“luóshīfěn”，是“luósīfěn”。如果你去哪家螺蛳粉店，店主说欢迎你来吃螺“shī”粉，那建议你就不要吃了。因为很可能不正宗。“蛳”的含义又是什么呢？其实它和“螺”是一样的。它们就像一对孪生姐妹，组成了“螺蛳”这个词，我们把这样的词叫作同义复词。

《现代汉语词典》（第7版）当中，对于螺蛳的解释是：“淡水螺的通称，一般较小。”

螺蛳粉的特点是辣、爽、鲜、酸、烫。最近这几年人气特别旺。无论到哪个城市去，几乎都能找到螺蛳粉店。螺蛳粉的起源也是众说纷纭，但有一点可以肯定—它的老家就是在广西柳州。因为那儿的自然环境特别适合螺蛳的生长，那儿的人们又对米粉有着非常深厚的感情。所以螺蛳粉应运而生。

有人问，唐代文学家柳宗元被贬为柳州刺史，他会不会也吃过螺蛳粉？我想，河东先生可能在柳州嗍过螺蛳，吃过米粉，但还真未必吃过螺蛳粉。因为据说螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺已经成功申报了广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录，2020年被列入国家级非物质文化遗产名录。

正宗的柳州螺蛳粉的做法，是把螺蛳和其他的配料一起熬汤，再用这个汤去煮粉。在熬制的过程中，螺蛳肉已经化在了汤里面。不太熟悉这道美食的朋友会疑惑：螺蛳粉螺蛳粉，我怎么没吃到螺蛳？正宗的螺蛳粉里就是没有螺蛳的。另外很多朋友不太习惯螺蛳粉的那股臭味。螺蛳真的不能背这个锅。因为螺蛳粉里的那股味道，并不来自螺蛳，而是来自配菜当中的发酵酸笋。可以说，螺蛳粉当中，除了螺蛳，酸笋也是灵魂之一。

据说有一种加料的螺蛳粉是榴梿味的，你敢去挑战一下吗？