一碗螺蛳粉端上来，白粉红油亮汤底，赤红的花生米，黑亮的木耳，鲜绿的蔬菜，金灿灿的腐竹，圆鼓鼓的豆泡，销魂的酸笋。再加两个卤煮好的鸭脚鸡翅，酸甜卤猪蹄，无疑是米粉中的佛跳墙。

“道理我都懂，可是螺蛳粉里为什么没有螺蛳？偷工减料还是鱼香肉丝那一招？”

实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的！但这跟鱼香肉丝不一样，螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成，所以才叫螺蛳粉。

“听戏听腔，吃面吃汤。”粉面本是无味的，全凭一碗好汤来吊味。

处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料熬成一碗汤底，是螺丝粉鲜美的根源。

在柳州，一百家螺蛳粉店能做出一百种汤底，家家都有各自的秘方，实际操作中，材料的用量配比火候对汤的出品都有很大影响。

好的螺蛳粉汤底，汤色清澈，口感醇厚，回味清爽。在铺满了食材的粉上，浇上一勺，简直完美。

此外，爽弹米粉也是让人欲罢不能的理由。螺蛳粉用的是陈年米，陈米失去油性没有胶质，加工成米粉后，弹性却很好，煮之前一定要用冷水泡过。

螺蛳粉为什么这么臭，必然要讲到螺蛳粉最不可少的灵魂配料——酸笋。

骨灰级螺蛳粉迷吃粉时总是需要double分量的酸笋，也就是螺蛳粉气味的来源。

《舌尖》曾介绍过柳州酸笋的制作，说是要选取“个大肉靓”的大头甜笋佐以山泉水，用大瓦缸腌制半个月即可。中国人好腌制各种食材，但要腌出酸笋这样气味独特的少之又少。

有人说，吃了大蒜还能用口香糖花生补救，吃了螺蛳粉就最好不要去见人了，那种臭味从发梢浸透到皮肉，余味绕梁三日。

可见酸笋确实气味浓烈，但说这话的肯定不是柳州人，对于本地人来说，螺蛳粉就是日常。吸上两口，赛过神仙！