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随着冬季来临，很多人起床愈发困难，成为了真正的“起床困难户”。卡着点、踩着线起床，忙忙活活到外面的快餐店买上几个包子、带上几个油条、捎上一杯豆浆，一路小跑来到班上。更甚者，有些宝妈、宝爸亦是如此，带着孩子，拖家带口到外面快餐店去吃饭。殊不知，外面的饭干净不干净不说，食品安全才是大事，远不如自己在家给孩子做顿热乎饭来得实惠。

一提起在家做饭，估计很多人又开始大吐苦水。就拿蒸包子来说吧，忙活了一上午，好不容易蒸出了一锅包子。别说麦香松软了，活脱脱一个“死面疙瘩”，阴筋还阴底，俨然一个“阴筋猴”。关键是还塌了一锅，估计没少被家人调侃，这哪里是包子，分明是蒸了一锅死面的“馅饼”。包子皮发面松软有技巧，做对6点，包子皮才暄软，不阴面不塌陷。

要想蒸出麦香松软的包子，肯定离不了发酵，现在大多会选用干酵母作为发酵膨发剂。那么干酵母与面粉的比例是多少呢？一般干酵母与面粉的黄金比例为1比100，这个比例不但发酵充分，也不至于因为加入的干酵母过多，发酵过头而变酸。

除了干酵母的用量，清水的用量也非常关键，这决定了面团的硬度与后期蒸出来的包子是否会塌陷。面粉与清水的比例一般为2比1，然后根据面团的硬度再酌情添加少量清水。但是，有一个原则：宁硬勿软。也就是说宁愿面团硬一点，也不能软一点。因为面粉在干酵母发酵的过程中，发生一系列的化学变化，会产生出少量水分，面团还会进一步变软。